AGENCIA EFEQuerétaro, México
Querétaro, México
Emprendedores mexicanos crearon
La Grilla, una cerveza a base de insectos para reivindicar el consumo de estos
animales como una alternativa ante la crisis climática.
La idea de integrar el grillo como la materia prima de esta
cerveza surgió en Querétaro, en el centro de México, como asociación de los
creadores de Santena, un emprendimiento que ofrece diversos productos
alimenticios a base de insectos, y CervecerÃa Punto Medio, otra empresa local
que se dedica a la cerveza artesanal.
Alejandro Rivera, socio
fundador de CervecerÃa Punto Medio, recordó que el proyecto inició en una
reunión con Patricio Gutiérrez, director general de Santena, quien fue el
primero en plantear la inclusión de grillos en la bebida.
“Me dijo: 'Oye, nosotros lo que queremos hacer es demostrar
que este tipo de ingredientes se pueden agregar a nuestra dieta normal y que,
aunque parezca algo completamente loco, sigue sabiendo rico, y que la gente se
dé cuenta de que se puede usar de diferentes formas'. Y de ahà surgió: ¿Por qué
no lo intentamos usar en una cerveza?”, relató.
Con base en esto, se acercaron
a un tercer emprendimiento mexicano, CervecerÃa Arellano, una firma reconocida
por utilizar ingredientes alternos en la fabricación de sus productos.
Tras un proceso de
investigación, pruebas y presentaciones, descubrieron que el grillo tiene un
sabor similar al de la cebada o de centeno, por lo que sustituyeron una parte
del grano utilizado para la producción de cerveza con estos insectos.
“Nos fuimos por una cerveza tipo
porter, que es una cerveza obscura, y lo que decidimos fue darle un proceso de
tostado a ese ingrediente que son los grillos, para sustituir ese 5 % de malta
tostada y, entonces, al tener las maltas base y el grillo tostado, le
permitimos a la cerveza agarrar este color muy oscuro y estas notas tostadas
como son el café o el cacao, a que compartan este proceso del ingrediente”,
explicó.
INSECTOS CON SABOR Y NUTRICIÓN
Alejandro Bruna, cofundador de
Griyum, la granja de donde se obtuvieron los insectos, detalló que el grillo
contiene un aminoácido que se llama glutamato, que suele utilizarse para
potenciar sabores.
“Tiene una caracterÃstica de un
sabor que se le conoce como umami, y este sabor es el que justamente se utiliza
para resaltar que una botana (aperitivo) te sepa más intenso, que una cerveza
como La Grilla sepa más intenso y que, a pesar de ser una porter, le llegue a
las notas de sabor de una stout”, detalló.
En tanto, Patricio Gutiérrez explicó que su compañÃa nació
con la idea de crear alimentos mucho más nutritivos y sustentables, de ahà que
hayan elegido a los insectos como la base de sus productos, pues son una fuente
de proteÃna natural muy abundante en el medioambiente y que la industria
desperdicia.
Destacó la necesidad de que el
mundo comience a aprovechar proteÃnas más sustentables además de la ganaderÃa,
ya que se trata de una industria responsable de una gran cantidad de emisiones
de gases efecto invernadero y deforestación.
Mientras que producir la misma
cantidad de grillos a comparación de la carne de vaca, requiere solo el 4 % de
los recursos naturales.
"Lo que estamos buscando aquà con esta colaboración es crear conciencia de que los insectos pueden estar en todos tus alimentos y realmente no te van a matar, no te van a afectar y vas a tener un plus a nivel nutrimental. Y esa es la idea de este proyecto, crear algo único, mexicano, queretano y que pueda representar a nuestro paÃs y a nuestra cultura”, concluyó.
